Schiariti: «La revalorización del peso y la brecha cambiaria encarecieron el novillo argentino”

El sector de la carne vacuna en Argentina enfrenta un periodo de transformación en los hábitos de consumo y desafíos en los costos de producción. En este contexto, Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados, explicó que la oferta ganadera ha disminuido debido a la sequía de 2023, lo que ha impactado en la producción.

Esta disminución en la oferta ha llevado a una caída del 11% en la faena y un 9% en el consumo. Además, las recientes lluvias han reducido el ingreso de ganado a los mercados en un 25%, lo que ha generado incrementos de entre el 5% y el 10% en los precios de la carne. Sin embargo, Schiariti anticipó que, si el ingreso de hacienda se normaliza, «los precios podrían retrotraerse en las carnicerías«.

Cambios en el Consumo y Sustitución de la Carne Vacuna

El consumo de carne vacuna ha estado en descenso durante más de 15 años, mientras que el pollo y el cerdo han ganado protagonismo en la dieta de los argentinos. «Hoy, con el valor promedio de un kilo de carne vacuna se pueden comprar tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo«, explicó Schiariti, destacando que los hábitos de consumo han cambiado también por cuestiones de precio.

El aumento en la productividad del cerdo y el pollo ha permitido una mayor disponibilidad de estos productos en los hogares. «Más del 50% de la población argentina tiene menos de 40 años, y estos jóvenes crecieron consumiendo pollo como parte de su alimentación cotidiana«, analizó el entrevistado.

Costos de Producción y su Impacto en el Precio Final

El sector enfrenta un aumento significativo en los costos de producción. «Los costos fijos, como energía, combustibles y gas, subieron más del 200%«, explicó Schiariti. Además, el valor de la hacienda ha aumentado un 88% en los últimos 13 meses, aunque la carne ha aumentado un 45% menos que el índice de precios al consumidor.

Sobre los cortes más afectados, destacó que la milanesa es el producto con mayor demanda debido a su versatilidad, ya que se puede preparar con distintos cortes como nalga, cuadrada o bola de lomo. En cuanto al asado, el presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados señaló que, «hoy cuesta alrededor de $9.000 el kilo, y para una comida familiar se estima medio kilo por persona».

El panorama para la exportación de carne argentina no es alentador. «La revalorización del peso y la reducción de la diferencia entre el dólar MEP y el oficial encarecieron el novillo argentino, convirtiéndolo en el más caro del Mercosur«, explicó Schiariti. Además, la caída de los precios internacionales afecta aún más la competitividad del sector.

Las proyecciones para el sector dependerán de dos factores: el clima y la recuperación económica. «Estamos nuevamente cerca de una sequía, lo que podría generar complicaciones similares a las del 2023«, advirtió Schiariti. Además, consideró que el mercado reaccionará en la medida en que aumente la demanda de todos los productos, lo que impulsaría también el consumo de carne vacuna.