Impacto del aumento en el costo de la carne en la inflación de febrero 2026
El precio de la carne ha experimentado un nuevo incremento, lo que ya está comenzando a reflejarse en la inflación. En la última semana, el costo de la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, que es la principal referencia para frigoríficos y carnicerías, mostró un aumento cercano al 7% en las categorías más relevantes para el consumo interno.
Este aumento ya se ha trasladado a los precios en los mostradores y podría contribuir entre 0,3 y 0,5 puntos porcentuales al Índice de Precios al Consumidor de febrero.
Según informes, el precio de la hacienda para faena ha pasado de niveles cercanos a los $4.700 por kilo a operaciones que alcanzan hasta $5.500, siendo más firme en los lotes especiales de mejor calidad.
Este incremento se multiplica en cada eslabón de la cadena de suministro. Los operadores del mercado indican que el valor del animal en pie tiende a duplicarse al transformarse en media res y se incrementa aún más al llegar al mostrador. Por ejemplo, si el kilo del animal en pie se sitúa alrededor de $5.000, la media res puede alcanzar aproximadamente $10.000 y un corte promedio puede acercarse a los $20.000.
Este repunte se da en un contexto donde ya se observaban desvíos respecto al índice general. Según las estadísticas más recientes del Indec, en enero, el precio de la carne aumentó 4,9% mensual, en comparación con una inflación de 2,9%. En términos interanuales, el incremento fue del 73,4%, superando en más de 40 puntos al IPC.
Factores detrás del aumento del precio de la carne
El aumento en el precio de la carne se debe a múltiples factores. Uno de ellos es el impacto del mercado externo, donde la ampliación de la cuota de exportación hacia Estados Unidos podría elevar el cupo total a 100.000 toneladas, lo que ha generado expectativas positivas en el sector. Exportar permite acceder a precios en dólares que, en muchos casos, son superiores a los del mercado local, lo que intensifica la competencia entre frigoríficos por la hacienda de calidad.
Fernando Storni, gerente general de la Cámara Argentina de Feedlot, explica que la expectativa de una mayor demanda externa acelera la retención de animales y la búsqueda de mejores precios, lo que a su vez reduce la disponibilidad para el consumo local.
Otro factor que impulsa el precio de la hacienda es la menor faena. Aunque la disminución no ha sido significativa en términos históricos, sí ha generado una menor disponibilidad en el corto plazo. Muchos productores han decidido extender los ciclos productivos y retener hacienda tras un buen desempeño del negocio en 2024 y principios de 2025.
Las condiciones climáticas favorables han permitido una buena disponibilidad de pasto, lo que ha cambiado la dinámica productiva. A diferencia de la sequía de 2022-2023, los animales pueden ganar peso a un menor costo en el campo, evitando la necesidad de ingresar rápidamente a un feedlot, lo que retrasa su salida a faena.
“Hay oferta futura, pero restricción actual. Se estiran los procesos productivos y tenemos menos oferta hoy. Hasta que no haya más producción, habrá restricciones”, señala Storni.
En cuanto al negocio de los corrales, aunque el diferencial entre compra y venta puede parecer atractivo, “los márgenes quedan muy cerca de cero y, descontada la inflación, pueden ser negativos”. En este contexto, los productores tienden a agregar más kilos antes de vender, lo que reduce la oferta inmediata.
Con un consumo que se mantiene entre 45 a 50 kilos per cápita anuales y sin señales claras de expansión inmediata de la oferta, el mercado enfrenta un equilibrio delicado. Se estima que, a lo largo del año, el precio de la carne podría ubicarse entre cinco y diez puntos por encima de la inflación general si persiste la restricción de oferta.
Por el momento, el mercado no muestra señales de una expansión significativa en el volumen disponible. “Recién a partir de julio se podría observar una mayor disponibilidad en la oferta”, advierte Storni. Hasta entonces, el mercado seguirá siendo sensible, y cualquier tensión adicional podría resultar en nuevos ajustes de precios, afectando directamente la inflación.
Keyword: precio de la carne febrero 2026 inflación
Enlace a la noticia 👉 Infobae
