El gobierno de Javier Milei ha logrado que el consumo de carne en las mesas argentinas alcance su nivel más bajo en tres décadas.
Mientras los precios en las carnicerías continúan en aumento, el Gobierno celebra un récord de exportaciones. En una medida controvertida, que retrocede medio siglo, se habilitó la exportación de ganado vivo.
El gobierno nacional ha celebrado que “Argentina rompe récords históricos en exportaciones de carne vacuna”, al anunciar que se registraron 935.261 toneladas exportadas de carne vacuna durante 2024, un hito desde las 981 mil toneladas alcanzadas en 1924. Desde el inicio de su gestión, La Libertad Avanza ha eliminado las políticas de cuotas de exportación, lo que ha impactado en el consumo interno: el consumo per cápita es el más bajo de las últimas tres décadas, mientras que la relación entre producción local y exportación es la más alta del mismo periodo, según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de Argentina (Ciccra).
El mismo día que el Gobierno celebró el récord de exportaciones, se publicó un decreto que anula una prohibición de 1973 que impedía la exportación de ganado en pie para faena. Esta decisión ha generado preocupación sobre su impacto en la economía y las condiciones sanitarias y de bienestar animal.
Desde la Federación Rural para la Producción y el Arraigo han denunciado que el Decreto 133/2025 “es otra medida más que atenta contra la industria y la producción nacional”. La organización campesina ha señalado que esto resultará en una fuerte caída del empleo en los frigoríficos, que actualmente operan al 40 por ciento de su capacidad, y que disminuirá aún más el consumo de carne vacuna, sin generar rentabilidad al sector ganadero.
A favor de la exportación y «la libertad» de no comer carne en Argentina
El dato exportador celebrado por el Gobierno proviene de un informe de la Coordinación de Análisis Pecuarios de la Dirección Nacional de Producción Ganadera, que indica que las exportaciones de carne vacuna sumaron 935.261 toneladas equivalentes a res con hueso (Tn EqRc/H). Este dato se utiliza para comparar las exportaciones de carne con los competidores en el mercado mundial.
Los datos oficiales reflejan un incremento del diez por ciento en volumen y del nueve por ciento en valor en comparación interanual con 2023, aunque se observa una leve baja del uno por ciento en los precios promedio por tonelada (USD/TnEqRc/H). Las toneladas exportadas se enviaron como cortes enfriados y congelados, así como productos procesados, a 53 mercados internacionales, once más que el año anterior. Los principales importadores fueron China, la Unión Europea (UE), Israel, Estados Unidos y Chile.
El último informe de Ciccra confirma el récord histórico exportador, aunque lo hace con otro parámetro de unidad: toneladas peso producto (tn pp), que es la medida utilizada por los organismos de información estadística. Según Ciccra, las exportaciones de carne vacuna alcanzaron 629.949 tn pp en 2024, superando en 11,8 por ciento a 2023.
En contraste, el consumo de carne vacuna en Argentina ha caído un 8,1 por ciento en comparación anual entre febrero de 2024 y enero de 2025. El informe de Ciccra estima que cada habitante argentino ha dejado de consumir, en promedio, 4,2 kilos de carne por año. En enero de 2025, el consumo fue equivalente a 47,0 kilos/año, un 3,2 por ciento menor que en enero de 2024. Este es el nivel de consumo más bajo en las últimas tres décadas.
La relación entre producción local, consumo interno y exportación ha cambiado drásticamente. En 2024, las exportaciones de carne vacuna representaron un 29,1 por ciento de la producción total, y se proyecta un 29,6 por ciento para 2025. En contraste, en 2014, el 94,9 por ciento de la carne producida se destinaba al mercado interno.
Un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario indica que el consumo promedio per cápita en Argentina ha estado en declive desde la década de 1980, siendo reemplazado por el consumo de pollo y cerdo. Sin embargo, 2024 marcó un hito: por primera vez, se consumió más carne de pollo que de vaca en Argentina. El promedio de consumo per cápita en el período 1950-1980 era de 84 kg/hab por año, un 73 por ciento superior al actual.
La caída en el consumo se ha visto acompañada por un aumento de precios, con una tasa de variación anual del capítulo alimentos y bebidas no alcohólicas del 64,7 por ciento a nivel nacional, mientras que “carnes y derivados” mostró un incremento del 63,6 por ciento en comparación con el año anterior.
