La importancia de una adecuada planificación en la industria alimentaria
La planificación de demanda y logística en el sector de conservas de alimentos es crucial para garantizar la eficiencia y competitividad de la cadena de suministro. Fernando Carrión, gerente de planificación y logística, destaca que factores como el clima, la logística eficiente y la competitividad internacional son determinantes para el éxito en este sector. En una reciente entrevista, Carrión profundiza en cómo se lleva a cabo esta planificación en la industria de conservas.
¿Cómo se realiza la planificación de demanda?
La actividad principal se centra en productos como las conservas de tomate y durazno, que requieren una planificación estacional. Para determinar la demanda, se realiza una estimación a un año vista, dado que las actividades son cíclicas. Esto permite planificar la producción para el año siguiente y satisfacer la demanda proyectada.
A partir de estas estimaciones, se elabora la planificación de abastecimiento de materias primas, como el tomate. Se trabaja en conjunto con los productores para coordinar las plantaciones y asegurar que el tomate madure en el momento adecuado para su procesamiento. Esta planificación comienza en invierno, preparando las tierras según los kilos necesarios para la producción de los meses de enero, febrero y marzo, garantizando así el abastecimiento durante todo el año siguiente.
Desafíos de la importación de insumos
En el proceso productivo, hay ciertos insumos que deben ser importados, lo que añade complejidad a la planificación, especialmente en lo que respecta a los insumos específicos para la pasta de tomate, como los envases. La correcta planificación de estos insumos es esencial para asegurar su disponibilidad a tiempo y garantizar una producción eficiente.
Impacto de los factores climáticos en la planificación
Los factores climáticos son fundamentales en la planificación. Se consideran distintos escenarios: uno con condiciones climáticas normales, otro con condiciones adversas y un tercero donde el clima afecta gravemente la producción. Los principales factores que impactan son el viento Zonda en Mendoza, las heladas tardías y las tormentas de granizo. Ante contingencias climáticas, es vital adaptar rápidamente los planes. Tener escenarios preestablecidos permite reaccionar de manera ágil ante cambios inesperados.
“La exportación genera un círculo virtuoso: al producir más, los costos se reducen y se hace más rentable continuar en este camino”, destaca Fernando.Exportación y competitividad en el mercado
Además de abastecer el mercado local, también se exportan productos. En el caso del tomate, se cubre generalmente la demanda interna, pero siempre hay excedentes destinados a la exportación. Para frutas como el durazno, se exporta a América y otras partes del mundo.
Dado que el mercado local tiene un potencial de crecimiento limitado, el verdadero objetivo es la exportación. Esto no solo abre nuevos mercados, sino que también mejora la rentabilidad, aumenta la producción y reduce costos, haciendo la empresa más competitiva. La exportación genera un círculo virtuoso: al producir más, se reducen los costos y se incrementa la rentabilidad.
Competitividad de los productos en mercados internacionales
Los productos en los que se trabaja son commodities a nivel mundial, enfrentando grandes competidores. Argentina debe seguir esforzándose por mejorar su competitividad para estar a la par con los principales actores internacionales.
Particularidades de la gestión logística
La logística ha evolucionado significativamente en los últimos años. Ya no se trata solo de un camión trasladando productos de un almacén a un cliente. Hoy, la logística es un proceso integral que abarca desde el abastecimiento de materias primas hasta la entrega final del producto.
Se considera un proceso que involucra a varios actores, desde los proveedores de materias primas hasta los consumidores finales. En este contexto, las empresas de transporte enfrentan el desafío de mover la mercancía de manera eficiente y oportuna. Además, la logística se ve cada vez más influenciada por herramientas tecnológicas, como Big Data e inteligencia artificial, que optimizan los tiempos y la gestión de la última milla.
Relación con proveedores de transporte
La relación con las empresas de transporte es constante y cercana. Se planifica conjuntamente la distribución del producto terminado y el abastecimiento de materias primas, definiendo tiempos, cantidades, frecuencia y volumen, para evitar excesos o escasez de unidades de transporte. La planificación conjunta es clave, y las empresas de transporte están bien organizadas, utilizando herramientas que permiten realizar estas planificaciones de manera eficiente.
Desafíos futuros en la logística
El futuro de la logística está marcado por las nuevas tendencias en Big Data e inteligencia artificial, que ayudarán a hacer los procesos más eficientes. También es fundamental asegurar la sostenibilidad de las operaciones, incluyendo la logística inversa, la gestión de residuos y el tratamiento de efluentes. Estos aspectos son esenciales para que las empresas operen de manera responsable y sostenible.
Enlace a la noticia 👉 Planificación de demanda y logística como claves en el sector de conservas de alimentos
